নৃতাত্ত্বিক উদ্ভিদজাত খাদ্য পদ্ধতি

ভারতে নৃতাত্ত্বিক উদ্ভিদজাত খাদ্য পদ্ধতি অবিশ্বাস্যভাবে বৈচিত্র্যময়, যা দেশের বৈচিত্র্যময় ভূগোল, জলবায়ু এবং সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যকে প্রতিফলিত করে। এখানে ভারত জুড়ে কিছু উল্লেখযোগ্য এথনোবোটানিক্যাল খাদ্য অনুশীলনের একটি সংক্ষিপ্ত বিবরণ দেওয়া হলঃ

বন্য খাবারঃ

অনেক উপজাতি সম্প্রদায় বন্য কন্দ, ফল এবং শাকসব্জির মতো বনজ খাবারের উপর নির্ভর করে।

উদাহরণস্বরূপঃ তামিলনাড়ুর ইরুলা 100 টিরও বেশি প্রজাতির বন্য উদ্ভিদ খায়।

ঐতিহ্যবাহী শস্যঃ

রাগি (ফিঙ্গার মিলেট) জোয়ার (জোয়ার) এবং বাজরা (পার্ল মিলেট)-এর মতো বাজরা অনেক উপজাতি খাদ্যের প্রধান খাদ্য। এই শস্যগুলি প্রায়শই আধুনিক চাষের তুলনায় বেশি খরা-প্রতিরোধী এবং পুষ্টিকর।

দেশীয় সবজিঃ

অনেক উপজাতি সম্প্রদায় স্থানীয় জাতের লাউ, কন্দ এবং শাকসবজি চাষ করা হয় এবং খাওয়া হয়।

উদাহরণস্বরূপঃ উত্তর-পূর্ব ভারতের উপজাতি সম্প্রদায়গুলি বিভিন্ন বাঁশের অঙ্কুর চাষ করে এবং খায়।

ভেষজ খাবারঃ

উপজাতি সম্প্রদায় অনেক গাছপালা খাদ্য এবং ওষুধ উভয় হিসাবেই ব্যবহৃত করে ।

উদাহরণস্বরূপঃ তুলসী , চা এবং স্বাদের এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়, পাশাপাশি এর ঔষধি গুণাবলীর জন্যও মূল্যবান।

 গাঁজানো খাবারঃ

বিভিন্ন সম্প্রদায় ঐতিহ্যবাহী গাঁজন কৌশল অনুশীলন করে।

উদাহরণস্বরূপঃ গুন্দ্রুক, নেপালি এবং সিকিম সম্প্রদায়ের মধ্যে জনপ্রিয় একটি গাঁজানো পাতাযুক্ত সবুজ খাবার।

বন্য মাশরুমঃ

অনেক উপজাতি সম্প্রদায়ের ভোজ্য বন্য মাশরুম সম্পর্কে ব্যাপক জ্ঞান রয়েছে।

মেঘালয়ের খাসি উপজাতি বন্য মাশরুম সনাক্তকরণ এবং ব্যবহারের ক্ষেত্রে তাদের দক্ষতার জন্য পরিচিত।

মশলা এবং ফ্লেভারিং এজেন্টঃ

আদিবাসীদের রান্নায় স্থানীয় ভেষজ ও মশলা গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

উদাহরণস্বরূপঃ হিমালয়ের রান্নায় তিমুর (সিচুয়ান মরিচ)-এর ব্যবহার।

পানীয় উদ্ভিদঃ

ঐতিহ্যবাহী পানীয় প্রস্তুত করতে বিভিন্ন গাছ ব্যবহার করা হয়।

উদাহরণস্বরূপঃ মহুয়া ফুল মধ্য ভারতের বেশ কয়েকটি উপজাতির ঐতিহ্যবাহী মদ্যপ পানীয় তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

দুর্ভিক্ষের খাবারঃ

অভাবের সময়ে জরুরি খাদ্য উৎসের জ্ঞান।

উদাহরণস্বরূপঃ কিছু উপজাতি অঞ্চলে প্রোটিনের উৎস হিসাবে মোপেন কৃমির ব্যবহার।

ধর্মীয় ও আনুষ্ঠানিক খাবারঃ

ধর্মীয় বা সাংস্কৃতিক অনুষ্ঠানে বিশেষভাবে কিছু গাছ ব্যবহার করা হয়।

উদাহরণঃ ভারত জুড়ে বিভিন্ন সাংস্কৃতিক অনুশীলনে পান এবং সুপারি ব্যবহার করা হয়।

এই বৈচিত্র্যময় নৃতাত্ত্বিক উদ্ভিদজাত খাদ্য জ্ঞান কেবল খাদ্য নিরাপত্তাতেই অবদান রাখে না, বরং বিভিন্ন সম্প্রদায়ের সাংস্কৃতিক পরিচয়েও গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এটি লক্ষণীয় যে পরিবর্তিত জীবনধারা, বন উজাড় এবং মূলধারার কৃষি পদ্ধতির আধিপত্যের কারণে এই ঐতিহ্যবাহী খাদ্য পদ্ধতিগুলির অনেকগুলিই হুমকির মুখে রয়েছে।